La carne en canal son las estructuras anatómicas que quedan luego de que un ejemplar vivo ha sido sometido al proceso de sacrificio siguiendo los estándares establecidos sanitariamente en los mataderos, y que aportan un beneficio como canal o carne para consumo humano.
La carne en canal representa aproximadamente un 53% del peso del animal en pie. Ofrecemos canales entre los 220 y 300 kg, canales de animales entre los 24 y 36 meses de edad, criados en pasturas naturales.
Una canal bovina está representada por las estructuras anatómicas que quedan luego de que
un bovino vivo se sacrifica bajo procedimientos estándares establecidos en los mataderos.
Los beneficios que ofrece una canal se clasificancomo productos (la carne como tal, en piezas, cortes y deshuese), y subproductos (vísceras rojas y blancas, huesos, cartílagos, piel, pezuña, sangre), los cuales se obtienen con la intención de alcanzar la más alta eficiencia productiva de dicha canal.
El buen éxito para lograr la determinación total del rendimiento de una canal, se basa en el cumplimiento exacto y oportuno de todos y cada uno de los pasos que van desde el manejo e inmovilización del animal, el faenado, obtención de los cuartos de canal y su adecuada refrigeración.
